Zakaj kis smrdi?

Oster vonj kisa je predvsem posledica prisotnosti ocetne kisline, ki je glavna sestavina kisa. Ocetna kislina ima oster in kisel vonj, ki je lahko precej močan. Ko se kis proizvaja s postopkom fermentacije, bakterije ali kvasovke, odgovorne za fermentacijo, pretvorijo sladkorje, ki so prisotni v začetni tekočini (kot je jabolčni mošt ali vino) v ocetno kislino. Koncentracija ocetne kisline v kisu je lahko različna in običajno znaša od 5 do 10 volumskih odstotkov, kar vpliva na intenzivnost vonja.

Treba je omeniti, da medtem ko ocetna kislina glavni dejavnik vonja kisa, lahko druge spojine, prisotne v kisu, kot so estri in aldehidi, prav tako prispevajo k njegovi splošni aromi. Te spojine nastanejo kot stranski produkti procesa fermentacije in lahko dodajo kompleksnost vonju kisa.

Pomembno je tudi omeniti, da je zaznavanje vonja subjektivno in se lahko razlikuje od osebe do osebe. Nekaterim ljudem se lahko zdi vonj po kisu neprijeten ali premočan, drugim pa se zdi okusen ali osvežujoč. Na toleranco za vonj po kisu lahko vplivajo tudi dejavniki, kot sta individualna občutljivost in izpostavljenost snovi.