Ste že slišali, da je slabo jesti zažgano meso?

ja Uživanje zažganega ali zoglenelega mesa lahko potencialno poveča tveganje za razvoj nekaterih zdravstvenih težav.

Evo zakaj:

1. Rakotvorne snovi:Med procesom pooglenitve ali žganja mesa pri visokih temperaturah lahko nastanejo nekatere kemične spojine, kot so policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH) in heterociklični amini (HCA). Znano je, da imajo te spojine rakotvorne lastnosti in jih povezujejo s povečanim tveganjem za različne vrste raka, vključno z rakom debelega črevesa in danke, želodca in prostate.

2. Končni produkti napredne glikacije (AGE):Kuhanje pri visoki temperaturi lahko povzroči tudi nastanek končnih produktov napredne glikacije, ki so spojine, ki nastanejo, ko sladkorji reagirajo z beljakovinami ali maščobami. AGE so povezani z vnetjem in oksidativnim stresom, kar prispeva k staranju in razvoju kroničnih bolezni.

3. Prehranska izguba:Zoglenitev mesa pri visokih temperaturah lahko povzroči izgubo osnovnih hranil, vključno z vitamini in minerali. Prekomerno kuhanje mesa lahko spremeni tudi strukturo beljakovin, zaradi česar je težje prebavljivo in lahko zmanjša njegovo hranilno vrednost.

4. Povečano vnetje:Ugotovljeno je bilo, da uživanje zažganega ali zoglenelega mesa poveča označevalce vnetja v telesu. Kronično vnetje je bilo vpleteno v razvoj različnih zdravstvenih stanj, vključno s srčno-žilnimi boleznimi, sladkorno boleznijo in avtoimunskimi motnjami.

5. Zdravje črevesja:Zažgano ali zoglenelo meso ima lahko tudi negativne učinke na črevesni mikrobiom. Kuhanje pri visoki temperaturi lahko spremeni sestavo črevesne mikrobiote in spodbudi rast potencialno škodljivih bakterij.

6. Varnost hrane:Zoglenitev mesa lahko vpliva tudi na varnost hrane. Prekomerno kuhanje mesa lahko uniči škodljive bakterije, lahko pa povzroči tudi nastanek spojin, ki so lahko škodljive, če jih zaužijemo v prevelikih količinah.

Zato je na splošno priporočljivo, da se izogibate rednemu uživanju zažganega ali zoglenelega mesa in dajete prednost bolj zdravim metodam kuhanja, ki zmanjšujejo nastajanje škodljivih spojin. Namesto tega se raje osredotočite na pečenje mesa na žaru ali dalj časa pri nižjih temperaturah, da zmanjšate tveganje zoglenitve in morebitna zdravstvena tveganja, povezana s tem.