Zakaj mora biti večina mleka v ZDA ves čas v hladilniku, medtem ko evaporiranim konzerviranim in kartonskim posodam, ki se prodajajo v Evropi, tega ni treba, dokler niso odprti?

- Surovo mleko: V ZDA je večina mleka pasteriziranega, kar uniči škodljive bakterije. Nekatere države pa dovoljujejo prodajo surovega mleka, nepredelanega mleka, ki vsebuje te bakterije, ki lahko povzročijo huda obolenja. Da bi zagotovili varnost potrošnikov, mora biti surovo mleko v hladilniku pri 40 °F (4 °C) ali manj.

- Pasterizacija: Pasterizacija je postopek toplotne obdelave, ki uniči škodljive bakterije v mleku in hkrati ohrani njegovo hranilno vrednost. V ZDA je pasterizacija obvezna za vse komercialno naprodaj mleko, razen za certificirano surovo mleko. Pasterizacija običajno vključuje segrevanje mleka na 161 °F (72 °C) za najmanj 15 sekund.

- Hlajenje po odprtju: Tudi po pasterizaciji je mleko še vedno dovzetno za rast bakterij. Da bi preprečili kvarjenje, je bistveno, da mleko hladite pri temperaturi pod 40 °F (4 °C) in ga porabite v priporočenem roku uporabnosti ali roku uporabnosti. Ohlajeno mleko upočasni rast bakterij in podaljša rok uporabnosti.

Uparjeno mleko v pločevinkah v Evropi:

- Sterilizacija: Konzervirano mleko v pločevinkah, ki se prodaja v Evropi, je podvrženo drugačnemu postopku, imenovanemu sterilizacija, ki vključuje segrevanje mleka na višjo temperaturo (običajno 240 °F ali 116 °C) za daljše obdobje (običajno nekaj minut). Sterilizacija odstrani skoraj vse bakterije, vključno s tistimi, ki lahko preživijo pasterizacijo.

- Stabilnost na policah: Sterilizacija omogoča, da je evaporirano mleko v pločevinkah stabilno na policah, kar pomeni, da ga je mogoče shraniti pri sobni temperaturi, ne da bi se pokvarilo. Zračno tesnjenje pločevinke dodatno preprečuje kontaminacijo. Uporabite lahko tudi embalažo, ki je stabilna na policah, kot je Tetra Paks, ki je izdelana iz več plasti materialov, ki zagotavljajo pregradno zaščito pred kisikom, svetlobo in vlago.

Kartonski zabojniki v Evropi:

- Zdravljenje z ultra visoko temperaturo (UHT): Nekaj ​​mleka, ki se v Evropi prodaja v kartonskih posodah, je podvrženo UHT obdelavi, podobni sterilizaciji, vendar pri še višji temperaturi (običajno okoli 275–302 °F ali 135–150 °C) za krajši čas (nekaj sekund). Ta postopek odstrani skoraj vse mikroorganizme, kar zagotavlja dolgoročno stabilnost na policah.

- Aseptično pakiranje: UHT mleko v Evropi je pogosto pakirano v sterilne, aseptične posode (kot je Tetra Paks), ki ohranjajo kakovost mleka in preprečujejo kontaminacijo. Aseptično pakiranje vključuje sterilizacijo embalaže in njeno polnjenje s sterilnim UHT mlekom v sterilnem okolju.

Pomembno je vedeti, da hlajenje ni potrebno za evaporirano mleko v pločevinkah in UHT mleko v zaprtih posodah, dokler jih ne odprete. Po odprtju je treba te izdelke ohladiti in porabiti v navedenem časovnem okviru.