Kakšna je razlika med rouxom in koruznim škrobom za omako?

Roux in koruzni škrob sta dva običajna zgoščevalca, ki se uporabljata v omaki, vendar imata nekaj ključnih razlik.

Roux je mešanica moke in maščobe, ki ju kuhamo skupaj, da nastane gosta, gladka pasta. To pasto nato dodamo v omako, ki je običajno kombinacija jušne osnove in vode. Moka v mešanici pomaga absorbirati tekočino in nabrekne ter ustvari viskozno omako. Maščoba v pečenki daje okus in preprečuje, da bi omaka postala grudasta.

Koruzni škrob je škrob, ki je pridobljen iz koruze. Je fin bel prah, ki se običajno uporablja v majhnih količinah za zgoščevanje tekočin. Koruzni škrob ustvari prozorno, sijočo omako in se lahko uporablja za zgostitev vročih in hladnih tekočin. Pomembno je, da koruzni škrob raztopite v majhni količini tekočine, preden ga dodate v omako, saj lahko zlahka tvori grudice, če ga dodate neposredno v vročo tekočino.

Tu je tabela, ki povzema ključne razlike med rouxom in koruznim škrobom:

| Funkcija | Roux | koruzni škrob |

|---|---|---|

| Videz | Gosta, gladka pasta | Fin, bel prah |

| Tekstura | Kremasto | Prozoren, sijoč |

| Barva | Rjava | Počisti |

| Okus | Bogat, pikanten okus po maščobi | Nevtralen okus |

| Uporabi | Uporablja se za zgoščevanje omak in enolončnic | Uporablja se za zgoščevanje juh, omak in sladic |

| Kako dodati | Zmešajte z maščobo, da nastane pasta, nato dodajte tekočini | Raztopite v majhni količini tekočine, preden dodate v vročo tekočino |

Navsezadnje je najboljša izbira gostila za omako odvisna od želene teksture in okusa. Za bogato, slano omako je roux dobra izbira. Za čisto, sijočo omako je boljša izbira koruzni škrob.