Ali lahko holandske šparglje uživamo hladne?

Holandska omaka je emulzija rumenjakov in stopljenega masla. Pomembno je, da nizozemsko omako ohranite toplo, da ohranite emulzijo in preprečite, da bi se omaka zlomila.

Hollandaise s šparglji se običajno postreže vroče, pri čemer se kosi špargljev blanširajo ali poparijo in nato prelijejo s toplo holandsko omako.

Uživanje hladne holandske špargljev lahko povzroči, da se omaka zlomi in postane zrnata ali vodena.