Kako pripraviti južnoindijsko hrano?

Priprava južnoindijske hrane vključuje kombinacijo aromatičnih začimb, svežih sestavin in tradicionalnih tehnik. Tu je splošen vodnik, ki vam bo v pomoč pri pripravi klasičnih južnoindijski jedi:

1. Osnovne sestavine:

- Riž: Južnoindijska kuhinja se močno opira na riž. Potrebovali boste kakovosten riž, kot sta basmati ali sona masoori.

- Začimbe: Založite se z začimbami, kot so semena kumine, gorčična semena, semena koriandra, kurkuma v prahu, čili v prahu, garam masala in listi karija.

- Kokos: Svež ali posušen kokos se običajno uporablja v številnih jedeh.

- Leča: Pogosto se uporablja cela leča, narezana leča (dals) in lečina moka (besan).

- Jogurt (skuta): Jogurt ima bistveno vlogo pri kaljenju in kot osnova za jedi.

- Tamarind: Za kisle okuse se uporablja pasta ali stroki tamarinde.

2. Glavne jedi:

a. Sambar:

- Skuhajte rumeno lečo (toor dal) v loncu na pritisk s kurkumo v prahu, asafetido in soljo.

- Naredite temperiranje z oljem, gorčičnimi semeni, semeni kumine, suhim čilijem, listi karija in narezano čebulo.

- Kuhanemu dalu dodamo temper in zavremo. Prilagodite začimbe in dodajte pulpo tamarinde.

- Dodajte izbrano zelenjavo, kot so okra, krače, korenje in jajčevci. Zavremo in kuhamo toliko časa, da je zelenjava pečena.

b. Rasam:

- Tamarindo namočite v vroči vodi za 30 minut in iztisnite sok.

- V lonec v segreto olje dodajte semena kumine, gorčična semena, asafetido, kurkumo v prahu, rdeči čili v prahu in liste karija.

- Po okusu dodajte sok tamarinde, sol in jaggery (neobvezno).

- Zavremo in dodamo 1 skodelico zelenjavne osnove ali vode.

- Dodamo narezan paradižnik in kuhamo toliko časa, da se okusi dobro premešajo.

c. Kopel Bisi Bele:

- Riž basmati skuhajte v loncu na pritisk z lečo, zelenjavo, kot so korenje, grah in fižol.

- Naredite kaljenje z gorčičnimi semeni, semeni kumine, arašidi, urad dalom, listi curryja in čebulo.

- Kuhanemu rižu in leči dodajte temperiran, narezan paradižnik in začimbe, kot so kurkuma, čili v prahu in garam masala.

- Dobro premešajte in prilagodite začimbe.

3. Prigrizki in priloge:

a. Dosa:

- Namočite surovi riž, urad dal in semena piskavice ločeno za 4-5 ur.

- Vsako sestavino z vodo zmeljemo v fino pasto.

- Zmešajte vse paste, sol in vodo, da dobite gladko testo. Pustite, da fermentira čez noč.

- Segrejte ponev proti prijemanju ali tawa in s krožnimi gibi razporedite polno zajemalko testa.

- Pokapajte olje in pecite doso na obeh straneh do zlate barve.

b. Idli:

- Pripravite testo, kot je opisano za dozo.

- Namastite prazne modele in v vsak model vlijte žlico mase.

- Idlis kuhajte na pari 10-12 minut, dokler niso puhasti.

- Postrezite vroče s kokosovim čatnijem in sambarjem.

4. Sladkarije:

a. Payasam:

- V ponvi z debelim dnom zavrite mleko.

- Dodamo kardamom v prahu, sladkor in opran riž. Na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da se riž skuha in mleko zgosti.

- Okrasite s sesekljanimi orehi in rozinami.

Ne pozabite, da ima južnoindijska kuhinja veliko regionalnih različic, recepti pa se lahko razlikujejo glede na osebne želje. Eksperimentirajte z različnimi začimbami in okusi, da ustvarite svojo edinstveno kulinarično izkušnjo južne Indije!