Kakšna je zgodovina špagetov cacio e pepe?

Cacio e pepe je klasična jed s testeninami iz Rima v Italiji. Sestavljajo ga špageti, preliti s preprosto omako iz naribanega sira Pecorino Romano, sveže mletega črnega popra in malo vode za kuhanje testenin. Jed naj bi nastala v 19. stoletju, ko so si revni kmetje na rimskem podeželju pripravili preprost obrok iz sestavin, ki so jih imeli pri roki. Cacio e pepe je hitro postal priljubljena jed po vsem Rimu in zdaj velja za eno najbolj ikoničnih rimskih testenin.

Kot piše v kuharski knjigi Antonia Nebbie iz leta 1839 „Il cuoco maceratese“, različica jedi, maccheroni al cacio e pepe, izvira vsaj iz 19. stoletja.

Cacio e pepe je običajno narejen iz rezancev za špagete, vendar se lahko uporabijo tudi druge oblike testenin, kot so rigatoni ali bucatini. Omako naredimo tako, da na oljčnem olju najprej podušimo poprova zrna, da zadišijo, nato dodamo sir Pecorino Romano in vodo za kuhanje testenin. Zmes mešamo, dokler ni gladka in kremasta, nato ji dodamo kuhane špagete in jih premešamo. Cacio e pepe se običajno postreže z dodatnim naribanim sirom Pecorino Romano na vrhu.

Cacio e pepe je preprosta, a okusna jed, ki je kot nalašč za hiter in enostaven obrok. Je odličen primer, kako se lahko preproste sestavine združijo v kompleksno in okusno jed.