Zakaj so bučke grenkega okusa?

1. Genetika: Nekatere sorte bučk so preprosto bolj grenke od drugih. To je posledica prisotnosti kukurbitacinov, ki so vrsta kemične spojine, ki jo najdemo v številnih članih družine Cucurbitaceae, vključno z bučkami, kumarami in bučami.

2. Stres: Rastline bučk, ki so pod stresom zaradi okoljskih dejavnikov, kot so suša, vročina ali pomanjkanje hranil, lahko proizvedejo višje ravni kukurbitacinov. To je zato, ker rastlina proizvaja te kemikalije kot obrambni mehanizem pred žuželkami in drugimi škodljivci.

3. Starost: Tudi bučke, ki so predolgo na rastlini, lahko postanejo grenke. To je zato, ker se vsebnost kukurbitacina poveča, ko sadje zori.

4. Način nabiranja: Če bučke poberemo prezgodaj, so lahko tudi bolj grenke. V mladih bučkah je namreč manjša vsebnost kukurbitacina.

5. Shramba: Bučke, ki niso pravilno shranjene, lahko razvijejo tudi grenak okus. Idealna temperatura za shranjevanje bučk je med 40 in 50 stopinjami Fahrenheita. Če so bučke shranjene pri višji temperaturi, lahko začnejo proizvajati več kukurbitacinov.

Če ugotovite, da so vaše bučke grenke, lahko poskusite z eno ali več od naslednjih metod za zmanjšanje grenkobe:

1. Bučke olupite: Lupina bučk vsebuje večjo koncentracijo kukurbitacinov kot meso, zato lupljenje pomaga zmanjšati grenkobo.

2. Bučke namočite v slani vodi: Namakanje bučk v slani vodi za 30 minut do ene ure lahko pomaga odstraniti grenkobo.

3. Skuhajte bučke: Kuhanje bučk lahko pomaga tudi zmanjšati grenkobo. Nekaj ​​minutno kuhanje bučk ali kuhanje na pari lahko pomaga razgraditi kukurbitacine.

4. Dodajte sladkor ali kis: Dodatek majhne količine sladkorja ali kisa jedem iz bučk lahko pomaga uravnotežiti grenkobo.