Kaj je tadaka ali TADAKA recept v Ameriki, arabskih evropskih in pacifiških državah, govorijo tudi kot vaghar baghar taraka hrana temper itd?

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka ali kaljenje se nanaša na kulinarično tehniko, ki se pogosto uporablja v južnoazijskih kuhinjah, zlasti v Indiji, Pakistanu in Bangladešu. Vključuje segrevanje začimb v vročem olju ali gheeju (prečiščeno maslo), da sprostijo svoje okuse in arome, ki se nato dodajo jedem, da izboljšajo njihov okus in kompleksnost.

V Združenih državah Amerike tadko povezujejo predvsem z indijsko kuhinjo in jo pogosto imenujejo "kaljenje" ali "kaljenje začimb". To je temeljna tehnika, ki se uporablja v številnih indijskih jedeh, vključno s karijem, lečo, riževimi pripravki in zelenjavo. Začimbe, ki se uporabljajo za tadko, so lahko zelo različne, vendar običajno vključujejo semena kumine, gorčična semena, semena piskavice, asafoetido (hing) in posušene rdeče čilije.

V arabski kuhinji se uporablja podobna tehnika, imenovana "tashreej" ali "tadkah". Vključuje segrevanje začimb v vročem olju ali gheeju in njihovo dodajanje jedem, kot so riž, juhe, enolončnice in mesni pripravki. Začimbe, ki se običajno uporabljajo za tashreej, vključujejo kumino, koriander, črni poper, kardamom in cimet.

V evropski kuhinji prevladuje tudi koncept kaljenja, čeprav se ne imenuje tadka ali tashreej. Na primer, v francoski kuhinji tehnika, imenovana "roux", vključuje segrevanje moke in masla, da se ustvari zgoščevalec za omake in juhe. V italijanski kuhinji je "soffritto" kombinacija sesekljane zelenjave in zelišč, prepraženih na oljčnem olju, ki je osnova za številne jedi.

V pacifiških kuhinjah, zlasti v državah jugovzhodne Azije, kot so Indonezija, Malezija in Singapur, je tehnika, podobna tadki, znana kot "tumis" ali "menumis". Vključuje cvrtje začimb in arom v vročem olju, preden jedi dodamo druge sestavine. Običajne začimbe, ki se uporabljajo za tumis, vključujejo šalotko, česen, ingver, limonsko travo in čili papriko.

Če povzamemo, tadka, tashreej, kaljenje in sorodne tehnike se pogosto uporabljajo v različnih kuhinjah po vsem svetu za izboljšanje okusov in arom jedi s segrevanjem začimb in dišav v vročem olju ali gheeju. Medtem ko se posebna imena in nianse tehnike lahko razlikujejo, osnovno načelo ostaja enako.