Kaj je brandavino?

Brandavino je provansalska provansalska ali niçois jed, pripravljena s stepanjem slane trske, oljčnega olja, strtega česna in včasih smetane ali mleka, nato pa postrežena na krutonih.

Polenovko na ta način pripravljajo že stoletja. Eden najzgodnejših receptov se pojavlja v kuharski knjigi _Le cuisinier françois_ iz 17. stoletja, ki jo je napisal La Varenne. Jed v 19. stoletju omenjajo tudi Honoré de Balzac, Alexandre Dumas in Émile Zola.

Brandavino se tradicionalno izdeluje iz slane trske, danes pa bi lahko uporabili tudi slano trsko v kombinaciji z drugimi ribami, kot sta cipel ali morska spaka. Čeprav so krutoni najpogostejši način za postrežbo brandavina, se včasih uporablja kot namaz za sendviče.