Zakaj ima kuhan ananas enak učinek na žele kot svež ananas?

To ni res, kuhan ananas nima enakega učinka na žele kot svež ananas. Sveži ananas vsebuje encim, imenovan bromelain, ki razgrajuje beljakovine in preprečuje, da bi se želatina pravilno strdila, zaradi česar je žele tekoč. Po drugi strani pa ima kuhan ananas zmanjšano vsebnost bromelaina, zato ga lahko uporabimo v želeju, ne da bi to vplivalo na njegovo konsistenco.