Varför är marshmallows klibbiga?

Marshmallows är klibbiga eftersom de är gjorda med gelatin, ett protein som härrör från kollagen som finns i djurhud, ben och bindväv. Gelatin är ansvarigt för marshmallows unika mjuka, sega konsistens och dess förmåga att hålla formen. När gelatin blandas med vatten och värms upp, bildar det en gel då proteinmolekylerna tvärbinder och fångar vattenmolekyler i sitt nätverk. Denna gelstruktur ger marshmallows deras karakteristiska klibbiga konsistens och förhindrar dem från att smälta vid rumstemperatur.

Ytterligare faktorer som bidrar till marshmallows klibbighet inkluderar deras höga sockerhalt och deras tendens att absorbera fukt från luften. Socker fungerar som ett fuktighetsbevarande medel, vilket betyder att det har förmågan att attrahera och behålla vatten, vilket ytterligare förbättrar marshmallows klibbighet. Dessutom är ytan på marshmallows ofta belagd med ett tunt lager majsstärkelse eller annan stärkelse för att förhindra att de fastnar på sig själva eller på andra ytor, men denna beläggning kan också bidra till deras totala klibbighet.