Kan du använda natriumkaseinat som fettersättning i låg cheddarost?

Natriumkaseinat är ett mjölkprotein som har extraherats från kasein, vilket är det huvudsakliga proteinet som finns i mjölk. Det är ett vitt pulver som är lösligt i vatten, och det har en lätt salt smak. När det används i ost kan natriumkaseinat hjälpa till att ersätta fettet som har tagits bort, och det kan också bidra till att förbättra ostens struktur och smak.

Det finns ett antal fördelar med att använda natriumkaseinat som fettersättning i ost. För det första är det en naturlig ingrediens som är säker för konsumtion. För det andra är det en relativt billig ingrediens. För det tredje har den ett antal funktionella egenskaper som gör den idealisk för användning i ost, såsom dess förmåga att förbättra konsistens och smak och att hämma tillväxten av bakterier.

Mängden natriumkaseinat som används i låg cheddarost kommer att variera beroende på den önskade slutprodukten. Vanligtvis används mellan 1 % och 3 % natriumkaseinat. Mer natriumkaseinat kan användas i ostar utan fett och mycket låg fetthalt.

Om du är intresserad av att göra låg cheddarost med natriumkaseinat finns det ett antal recept tillgängliga online. Processen är inte svår, men den kräver viss specialutrustning, till exempel en ostpress.