Vilka bakterier används för att göra Asiago-ost?

De viktigaste bakterierna som används vid tillverkningen av Asiago-ost ​​är mjölksyrabakterier (LAB), nämligen Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis och Streptococcus thermophilus. Dessa bakterier är ansvariga för att omvandla laktos, det naturliga sockret som finns i mjölk, till mjölksyra. Denna process, känd som syrning eller jäsning, ger Asiago-osten dess karakteristiska syrliga smak och fasta konsistens. Asiagoost kan förutom LAB även innehålla andra mikroorganismer som Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, som bidrar till utvecklingen av små gashål (ögon) i vissa varianter av Asiago.