Vad binder en sockerbit?

Bindningskraften i en sockerbit är vätebindning. Vätebindning är en intermolekylär kraft som uppstår mellan en väteatom bunden till en mycket elektronegativ atom (som syre, kväve eller fluor) och en annan elektronegativ atom. I fallet med en sockerbit sker vätebindningen mellan väteatomerna i hydroxylgrupperna (-OH) i sackarosmolekylerna och syreatomerna i vattenmolekylerna. Dessa vätebindningar skapar ett nätverk av intermolekylära interaktioner som håller ihop sockerbiten och ger den dess fasta struktur.