Vad får mejeriprodukter att bli dåliga?

Mejeriprodukter går dåligt på grund av närvaron och tillväxten av mikroorganismer, främst bakterier. Dessa mikroorganismer konsumerar näringsämnena i mejeriprodukter, såsom laktos (mjölksocker), proteiner och fetter, och omvandlar dem till enklare ämnen, vilket leder till förändringar i produktens smak, konsistens och utseende. De viktigaste faktorerna som bidrar till förstörelsen av mejeriprodukter inkluderar:

1. Temperatur: Mejeriprodukter är mycket känsliga för temperaturfluktuationer. Varma temperaturer ger en idealisk miljö för bakterier att växa och föröka sig snabbt. Därför är det viktigt att förvara mejeriprodukter kylda vid eller under 40°F (4°C) för att bromsa mikrobiell förstörelse.

2. Syrgasexponering: Syre fungerar som ett tillväxtstimulerande medel för många bakterier som orsakar förstörelse. När mejeriprodukter utsätts för luft underlättar syre tillväxten och reproduktionen av aeroba bakterier på produktens yta, vilket leder till snabbare försämring. Korrekt förpackning och minimering av luftkontakt kan bidra till att förlänga hållbarheten för mejeriprodukter.

3. Fukt: Mejeriprodukter innehåller en hög mängd fukt, vilket skapar en lämplig miljö för bakterietillväxt. Bakterier behöver vatten för att överleva och föröka sig. Genom att minska vattenhalten, som till exempel vid torrmjölkspulver, kan tillväxten av bakterier hämmas.

4. Ljusexponering: Ljus, särskilt ultraviolett (UV) ljus, kan ha skadliga effekter på mejeriprodukter. UV-ljus främjar oxidation av fetter, vilket leder till utveckling av bismaker och härskning. Förpackningar som ger skydd mot ljus kan hjälpa till att bevara kvaliteten och smaken på mejeriprodukter.

5. Kontamination: Mejeriprodukter kan bli kontaminerade med mikroorganismer under produktion, bearbetning, förpackning eller hantering. Ohygienisk utrustning, felaktiga hygienrutiner och korskontaminering kan införa skadliga bakterier i mejeriprodukter, vilket leder till förstörelse. Korrekt sanitet och hygienåtgärder är avgörande för att förhindra kontaminering.

Det är viktigt att följa korrekta riktlinjer för lagring och hantering, såsom kylning, lufttät förpackning och minimera temperaturfluktuationer, för att garantera säkerheten och förlänga hållbarheten för mejeriprodukter. Dessutom bör konsumenter vara uppmärksamma på utgångsdatum och kassera alla mejeriprodukter som har passerat "bäst före"- eller "sista användningsdatum".