Vad orsakar ädelost?

Blågråa ådror hos ädelost bildas när sporer av mögeln Penicillium roqueforti injiceras i ostmassa av ko-, get- eller fårmjölk. Enzymerna från mögelsvampen växer genom hela osten och gör att mjölkfetterna bryts ner till kemikalier som gör att osten blir blå och ger en skarp, salt smak.