Vad händer med margarin när du värmer det?

Margarin är, precis som smör, en halvfast emulsion av fett och vatten. Den är gjord av vegetabiliska oljor som delvis har hydrerats för att göra dem fasta vid rumstemperatur.

När margarinet värms upp smälter fettet i margarinet och vattnet avdunstar. Detta gör att margarinet separeras i två faser:en flytande fas som består av det smälta fettet och en fast fas som består av vattnet och eventuella andra fasta ämnen som fanns i margarinet. Den flytande fasen är tätare än den fasta fasen, så den sjunker till botten av behållaren.

När margarinet fortsätter att värmas ökar temperaturen i vätskefasen och det börjar koka. Detta gör att margarinet stänker och skummar. Om margarinet värms upp för mycket kan det fatta eld.