Vad är livsmedelsföreningar?

Livsmedelsföreningar omfattar de olika kemiska enheterna som är ansvariga för livsmedels näringsvärde, smak, färg, konsistens och säkerhet. De inkluderar makronäringsämnen (kolhydrater, proteiner och lipider), mikronäringsämnen (vitaminer och mineraler), funktionella komponenter (fytokemikalier, antioxidanter och probiotika) och andra bioaktiva ämnen. Varje livsmedelsförening spelar en specifik roll i människokroppen och bidrar till tillväxt, utveckling, energimetabolism och allmänt välbefinnande. Att förstå sammansättningen och interaktionerna mellan livsmedelsföreningar är avgörande för nutrition, matvetenskap och utvecklingen av funktionella livsmedel och näringsämnen.