Varför är glass krispig när den fryss på nytt?

Glass är vanligtvis inte krispig när den fryss om, såvida den inte har förvarats felaktigt eller har tinats och omkristalliserats för mycket. Korrekt återfryst glass bör behålla en jämn och krämig konsistens. Knasig eller isig glass kan tyda på problem med temperaturfluktuationer eller frysförhållanden.