Vad händer om fondant värms över 37 grader?

Om den värms över 37 grader Celsius (98,6 grader Fahrenheit), kommer sockerlagen i fondanten att börja smälta och blandningen blir mjuk och rinnig och förlorar sin stela konsistens. Detta gör det svårt att arbeta med och kan göra att fondanten deformeras eller kollapsar. För att förhindra detta är det viktigt att hålla fondant vid en sval temperatur, helst mellan 18 och 22 grader Celsius (65 och 72 grader Fahrenheit).