Varför krullas potatischips?

Processen att curling potatischips börjar med valet av rätt potatis. Rödbrun potatis används vanligtvis eftersom den har en hög stärkelsehalt och låg fukthalt, vilket gör dem idealiska för stekning.

- Skärning . Potatisen skärs sedan tunt med en skivningsmaskin. Den idealiska tjockleken på skivorna är mellan 1/16 och 1/8 av en tum, eftersom detta gör att chipsen kan koka jämnt och bli krispiga.

- Sköljning . Den skivade potatisen sköljs sedan i kallt vatten för att ta bort eventuell överflödig stärkelse. Detta hjälper till att förhindra att chipsen klibbar ihop under stekningen.

Blötläggning. Potatisskivorna blötläggs sedan i saltvattenlösning. Detta hjälper till att förhöja smaken på chipsen och hjälper också till att minska stektiden.

- Stekt . Den skivade potatisen friteras sedan i vegetabilisk olja vid en temperatur på cirka 350 grader Fahrenheit. Denna höga temperatur gör att vattenhalten i flisen snabbt avdunstar, vilket skapar ånga. Ångan får chipsen att blåsa upp och bli krispiga.

- Curling . När chipsen steks karamelliseras det naturliga sockret i potatisen och bildar en skorpa på chipsens yta. Denna skorpa fungerar som en barriär som hindrar ångan från att fly från flisen, vilket får dem att krypa ihop.

Förutom karamelliseringen av sockerarterna bidrar även förångningen av vattenhalten i chipsen till curlingprocessen. När vattnet avdunstar blir flisen lättare och mer flytande, vilket gör att de flyter upp till oljans yta. Detta gör i sin tur att värmen från oljan kan cirkulera jämnare runt chipsen, vilket främjar en jämn tillagning och ger en vacker gyllenbrun färg.

Vissa potatischips tillverkas och formas som lockar från början - dessa kryddas ofta med tillsats av andra smaker