Kan du skala potatis 24 timmar framåt?

Det är inte tillrådligt att skala potatis 24 timmar i förväg eftersom den kommer att börja oxidera och bli brun. Detta beror på närvaron av enzymer som kallas polyfenoloxidaser, som reagerar med syret i luften och orsakar missfärgning. För att förhindra detta är det bäst att skala potatis precis innan tillagning eller förvara den i vatten med lite citronsaft eller vinäger tillsatt för att bromsa oxidationsprocessen.