Varför måste spannmål kokas i vätska?

Spannmål måste kokas i vätska eftersom de innehåller stärkelse, en komplex kolhydrat som måste hydreras för att vara smältbar. När spannmål kokas i vätska tränger vattenmolekylerna in i stärkelsegranulerna och får dem att svälla och spricka, vilket släpper ut stärkelsemolekylerna i vattnet. Denna process kallas gelatinering, och det är det som ger kokta spannmål sin karakteristiska mjuka och sega konsistens.

Spannmål får inte tillagas i kokande vatten, eftersom det kan göra att de bryts ner och blir mosiga. Istället ska de kokas i sjudande vatten eller buljong, vilket gör att stärkelsen kan gelatinera långsamt och jämnt. Det rekommenderade förhållandet mellan vatten och spannmål är 2:1, men det kan variera beroende på vilken typ av spannmål som tillagas.