Varför ruttnar jordgubbar?

Jordgubbar är mycket lättfördärvliga och har en kort hållbarhet på grund av flera faktorer:

Högt vatteninnehåll:

Jordgubbar består av cirka 92% vatten, vilket gör dem benägna att uttorkas. När de tappar fukt blir jordgubbarna slappa, tappar sin livfulla röda färg och utvecklar en mjölig konsistens. Denna process kan leda till snabbare mognad och förfall.

Etenproduktion:

Jordgubbar, liksom många andra frukter, producerar eten, ett naturligt växthormon som är involverat i mognad och åldrande. Eten påskyndar mognadsprocessen, mjukar upp konsistensen, ändrar fruktens smak och leder så småningom till övermognad och förfall.

Mottaglighet för svampar och mögel:

Jordgubbar är mycket mottagliga för svampinfektioner och mögeltillväxt. Dessa mikroorganismer penetrerar lätt de mjuka, ömtåliga ytorna på jordgubbar och får dem att ruttna. Svampar kan frodas i varma, fuktiga miljöer och spridas snabbt om korrekta lagringsförhållanden inte upprätthålls.

blåmärken och fysisk skada:

Jordgubbar är ömtåliga och får lätt blåmärken under skörd, transport och hantering. Blåmärken ger ingångspunkter för patogener, vilket gör dem mer mottagliga för att förstöra och påskyndar ruttnandeprocessen. Skonsam hantering och noggrann förvaring är avgörande för att minimera blåmärken och förlänga deras hållbarhet.

Temperatur och lagringsförhållanden:

Jordgubbar är känsliga för temperaturfluktuationer. Exponering för höga temperaturer främjar snabb mognad och förfall, medan temperaturer under fryspunkten kan orsaka kylskador, vilket leder till vävnadsskador och ökad känslighet för förfall. Optimala lagringsförhållanden för jordgubbar innebär kylning vid cirka 32-36°F (0-2°C), med hög luftfuktighet för att förhindra fuktförlust.

Hantering efter skörd:

Korrekt hantering efter skörd spelar en avgörande roll för att bevara kvaliteten och förlänga hållbarheten på jordgubbar. Kylning omedelbart efter skörd, användning av förpackningar med modifierad atmosfär för att kontrollera gasnivåerna och bibehållande av sanitära förhållanden kan hjälpa till att bromsa försämringsprocessen och bibehålla fräschheten.

Sammanfattningsvis bidrar det komplexa samspelet mellan hög vattenhalt, etenproduktion, känslighet för svampar, fysisk skada och korrekta lagringsförhållanden till att jordgubbar ruttnar snabbt och begränsar deras hållbarhet.