Vad händer när du lägger färsk ananasjuice till gelé?

Om du tillsätter färsk ananasjuice till jello kommer den att förhindra att den stelnar korrekt. Detta beror på att ananas innehåller ett enzym som kallas bromelain, som bryter ner gelatinet i gelé. Bromelain är ett proteolytiskt enzym, vilket innebär att det bryter ner proteiner. Gelatin är ett protein, så bromelain kommer att bryta ner det och förhindra att det bildar en gel.