Hur gör man sashimi?

Att göra sashimi kräver noggrann förberedelse och exakta knivkunskaper för att säkerställa att fisken är tunt skivad och av högsta kvalitet. Här är en allmän guide om hur man gör sashimi:

Ingredienser:

- Färsk fisk av hög kvalitet (som tonfisk, lax, gulsvans, etc.)

- Havssalt

- Isvatten

- Vass kockkniv eller sashimi kniv

Instruktioner:

1. Förberedelser:

- Innan du börjar, se till att alla dina ingredienser och redskap är rena och desinficerade för att förhindra kontaminering.

- Ha en skål med isvatten redo för att skölja kniven och för att hålla den skivade sashimin kyld.

2. Välja fisk:

- Välj den färskaste fisken som möjligt. Leta efter klarröda gälar, klara ögon och en fast konsistens.

- Välj en fisk som är lämplig för sashimi och skär från ett specifikt område för att säkerställa bästa kvalitet.

3. Rengöring och filéing:

- Skölj fisken under kallt vatten och klappa den torr med hushållspapper.

- Filéa vid behov fisken genom att försiktigt ta bort skinn och ben med en vass filékniv.

4. Kylning:

- Lägg fiskfiléerna på en skärbräda eller bricka klädd med plastfolie.

- Täck dem med mer plastfolie och låt svalna i kylen eller på is i minst 30 minuter. Detta steg säkerställer att fisken är fast och lättare att skiva.

5. Skiva:

- Ta ut fiskfiléerna ur kylen och klappa dem torra med hushållspapper.

- Håll fast fiskfilén med ena handen och kniven i den andra handen.

- Använd en vass kockkniv eller sashimi-kniv för att göra tunna, jämna skivor mot fiskens korn.

- Håll kniven i en liten vinkel och skiva med en mjuk, flytande rörelse.

- Skölj kniven i isvatten mellan varje skiva för att hålla den ren och kyld.

6. Servering:

- Ordna den skivade sashimin på en kyld serveringsfat eller enskilda rätter.

- Garnera med traditionella kryddor som strimlad daikonrädisa, shisoblad eller strimlad ingefära.

- Servera med sojasås, wasabi och inlagd ingefära till doppning.

– Sashimi avnjuts bäst direkt efter skivning.

Tips:

- Frys in fisken i förväg om du använder en fisk som är känd för att bära på parasiter.

- Håll fisken kyld under hela beredningsprocessen för att bibehålla fräschören och förhindra bakterietillväxt.

- När du skär, se till att använda jämna och jämna drag med kniven för att säkerställa konsekventa skivor.

- Undvik att röra vid den skivade sashimin med bara händerna eftersom det kan överföra värme och påverka dess konsistens.

– Sashimi äts vanligtvis rå, men vissa föredrar en snabb bryn på utsidan av fisken. Var extremt försiktig när du hanterar rå fisk.

Kom ihåg att förberedelse av sashimi kräver övning och precision för att säkerställa bästa resultat. Om du är ny på att göra sashimi är det en bra idé att börja med en fiskvariant som lax, som har en högre fetthalt och är mer förlåtande när du skivar. Med tiden kommer du att utveckla färdigheterna och teknikerna för att göra läcker och autentisk sashimi.