Hur tjocknar man en sås utan mjöl eller majsstärkelse?

1. Reducera såsen :Om du sjuder en sås på medelvärme kommer vattenhalten att avdunsta, vilket ger en tjockare konsistens.

2. Lägg till en roux :En roux är en blandning av lika delar mjöl och fett (oftast smör) som kokas tills det blir en pasta. Den kan sedan läggas till en sås för att tjockna den. Om du inte vill använda mjöl kan du göra en roux med en annan stärkelse, som majsstärkelse eller arrowroot-pulver.

3. Använd en beurre manié :En beurre manié är en blandning av lika delar mjukat smör och mjöl som knådas ihop tills det bildar en pasta. Den kan läggas till en sås på samma sätt som en roux.

4. Tillsätt en äggula :Äggulor innehåller lecitin, som är ett emulgeringsmedel som kan hjälpa till att tjockna en sås. För att använda en äggula för att tjockna en sås, vispa ihop den med lite vatten eller grädde och lägg sedan till såsen. Var noga med att tillsätta äggulan långsamt och vispa hela tiden för att förhindra att den stelnar.

5. Tillsätt riven ost :Riven ost kan hjälpa till att tjockna en sås genom att tillsätta fett och protein. Det kan också ge smak och fyllighet till såsen.

6. Lägg till purerade grönsaker :Puréade grönsaker kan hjälpa till att tjockna en sås genom att tillsätta fibrer och stärkelse. De kan också lägga smak och näringsämnen till såsen.

7. Tillsätt en majsstärkelseuppslamning :En majsstärkelseuppslamning är en blandning av majsstärkelse och vatten som läggs till en sås för att tjockna den. För att göra en majsstärkelseuppslamning, blanda ihop lika delar majsstärkelse och vatten tills majsstärkelsen är upplöst. Tillsätt sedan slurryn i såsen och vispa hela tiden tills såsen har tjocknat.

8. Lägg till en pilrotsslam :En pilrotsslurry är en blandning av pilrotspulver och vatten som används för att tjockna en sås på samma sätt som en majsstärkelseuppslamning. Pilrotspulver är en stärkelse som härrör från pilrotsväxtens rot. Det är ett bra förtjockningsmedel för såser eftersom det inte har en stark smak och det gör att såsen inte blir grumlig.

9. Tillsätt tapiokastärkelse :Tapiokastärkelse är en stärkelse som kommer från roten av kassavaväxten. Det är ett bra förtjockningsmedel för såser eftersom det inte har en stark smak och det gör att såsen inte blir grumlig.

10. Tillsätt Xantangummi :Xantangummi är en polysackarid som används som förtjockningsmedel i många kommersiella livsmedelsprodukter. Det är ett mycket effektivt förtjockningsmedel och det har ingen stark smak.