Vad är pH i såsen?

pH-värdet för en sås kan variera mycket beroende på vilka ingredienser som används och beredningsmetoden. I allmänhet varierar såser i pH från surt till neutralt. Här är några exempel på pH-nivåer för vanliga såser:

Tomatsås:Tomatsås har vanligtvis ett pH mellan 4 och 5, vilket gör den något sur. Syran kommer från tomaterna som innehåller citronsyra och äppelsyra.

Sojasås:Sojasås är vanligtvis runt pH 5, vilket gör den något sur. Syran kommer från jäsningsprocessen och tillsatsen av salt.

Vinägerbaserade såser:Vinägerbaserade såser, såsom salladsdressingar och marinader, kan ha ett pH så lågt som 2 eller 3, vilket gör dem ganska sura. Syran kommer från vinägern som är gjord av jäst alkohol och innehåller ättiksyra.

Majonnäs:Majonnäs har vanligtvis ett pH runt 4, vilket gör den något sur. Syran kommer från vinägern eller citronsaften som används i beredningen.

Béchamelsås:Béchamelsås, en vit sås gjord av mjölk, smör och mjöl, har ett pH runt 6,5, vilket gör den lätt alkalisk. Alkaliniteten kommer från mjölken, som innehåller kalcium och magnesium.

Det är viktigt att notera att pH-värdet i en sås också kan påverkas av andra faktorer som tillsats av örter, kryddor och andra ingredienser. Om du är orolig för pH-nivån i en viss sås kan du använda en pH-mätare för att mäta den exakt.