Varför skummar tomatjuice när den kokas?

Skumbildningen av tomatjuice när den kokas är ett resultat av närvaron av proteiner i juicen. När juicen värms upp denaturerar proteinerna och bildar ett nätverk av trassliga polypeptidkedjor. Detta nätverk fångar luftbubblor och hindrar dem från att stiga upp till ytan, vilket skapar ett skum.

Mängden skum beror på flera faktorer, inklusive:

* Typen av tomat:Olika sorter av tomater har olika proteinhalt, och skummar därför olika när de kokas.

* Tomatens mognad:Mogna tomater har högre proteinhalt och skummar mer än omogna tomater.

* Juicens surhet:Sura juicer skummar mindre än de med högre pH.

* Förekomst av andra ingredienser:Salt och socker kan minska skumbildning.

För att minska skumbildning kan du:

* Välj en mindre mogen sort av tomater.

* Tillsätt salt eller socker i juicen innan den kokar.

* Koka saften försiktigt.

* Skumma bort skummet från juicens yta.