Varför myser det ibland när man gör vit sås?

Det finns några anledningar till varför mjölken kan stelna när man gör vit sås.

* För hög värme: Om mjölken värms upp för snabbt kan proteinerna i mjölken denaturera och bilda klumpar, vilket gör att såsen stelnar.

* Sura ingredienser: Att tillsätta sura ingredienser, som citronsaft eller vinäger, till mjölken kan också få den att stelna.

* Stärkelseinnehåll: Stärkelsen i mjölet som används för att göra rouxen kan också bidra till curdling om den inte tillagas ordentligt.

För att undvika curdling är det viktigt att värma mjölken långsamt och hela tiden vispa. Du bör också undvika att tillsätta sura ingredienser till mjölken tills den har tjocknat med roux. Om såsen börjar kura kan du prova att vispa i en liten mängd kall mjölk eller grädde för att jämna ut den.

Här är några tips för att göra en slät vit sås:

* Använd helmjölk för en rikare smak och konsistens.

* Värm mjölken långsamt på låg värme under konstant vispning.

* Se till att rouxen är kokt tills den fått en ljus gyllenbrun färg.

* Vispa gradvis ner den varma mjölken i rouxen, vispa hela tiden tills såsen är slät och tjock.

* Undvik att koka såsen, eftersom det kan göra att den stelnar.

* Om såsen börjar kura, vispa i en liten mängd kall mjölk eller grädde för att jämna ut den.