Varför får ättika att sura bakpulver?

När vinäger och bakpulver kombineras sker en kemisk reaktion, vilket resulterar i att koldioxidgas bildas. Denna gas orsakar den brusande effekten.

Den kemiska reaktionen som sker är:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

I denna reaktion reagerar natriumbikarbonat (NaHCO3) med ättiksyra (CH3COOH) för att producera koldioxidgas (CO2), vatten (H2O) och natriumacetat (CH3COONa).

Koldioxidgasen som produceras i reaktionen är det som orsakar brusande effekten. När gasbubblorna stiger upp till ytan skapar det det karakteristiska brusande ljudet och bubblorna.

Denna reaktion används vanligtvis vid bakning för att skapa en jäsningseffekt. När bakpulver tillsätts till en smet eller deg, reagerar den med syrorna som finns i smeten (som kärnmjölk eller yoghurt) för att producera koldioxidgas. Denna gas får smeten eller degen att jäsa, vilket resulterar i en lätt och fluffig konsistens.