Varför skummar jäst?

Jäst skummar eftersom den producerar koldioxidgas som en biprodukt av jäsning. När jäst tillsätts i en sockerhaltig lösning börjar den omvandla sockret till etanol och koldioxid. Koldioxidgasen bubblar upp till ytan och bildar ett skum. Denna process är vad som ger bröd dess uppkomst och öl dess brus.

Mängden skum som jäst producerar beror på flera faktorer, inklusive typen av jäst, sockerhalten i lösningen och temperaturen. Vissa jästsorter producerar mer skum än andra, och vissa sockerarter är mer jäsbara än andra. Den idealiska temperaturen för jästjäsning är mellan 70 och 80 grader Fahrenheit.

Jästskum kan vara ett besvär när det kommer till att brygga öl, men det är också en viktig del av bryggprocessen. Skummet hjälper till att skydda ölet från syre, vilket kan göra att ölet förstörs. Det hjälper också till att ge ölet dess karaktäristiska smak och arom.