Hur klargör du ett lager att producera

- Lager

- Äggvita

- Kallt vatten

Instruktioner:

1. Lägg fonden i en stor gryta och låt koka upp.

2. Vispa ihop äggvitan och kallt vatten i en separat skål tills de är skummande.

3. Ta av grytan med fond från värmen och rör ner äggviteblandningen.

4. Låt fonden sjuda igen och låt koka i 5-10 minuter, eller tills äggvitan har bildat en flotte på fondens yta.

5. Sila av fonden genom ett durkslag med ostduk för att ta bort äggvitan och eventuella andra orenheter.

6. Ditt lager är nu klargjort och redo att användas. Njuta!

Tips:

- Använd osaltad fond, eller anpassa mängden salt du tillsätter den klarnade fonden efter smak.

– Du kan använda antingen torr äggvita eller flytande äggvita för att klarna fond.

- För att göra en dubbel klarning, upprepa klarningsprocessen en andra gång med halva mängden äggvita som krävs i receptet.