Varför blanchera tomater?

Det finns flera anledningar till varför blanchering av tomater är en användbar teknik vid matlagning:

1. Ta bort huden: Att blanchera tomater gör det lättare att ta bort skalet. Genom att doppa tomaterna i kokande vatten en kort stund (vanligtvis 30 sekunder till en minut) lossnar skalet och kan lätt skalas av. Denna process är särskilt användbar när du använder tomater i rätter där skalet inte är önskvärt, såsom såser, soppor, grytor och sallader.

2. Bevara färg och näringsämnen: Blanchering hjälper till att bevara den livfulla röda färgen på tomater. När råa tomater tillagas tenderar de att tappa färg och bli matta. Blanchering stoppar denna färgförlust genom att deaktivera enzymer som gör att pigmenten i tomaterna bryts ner. Dessutom hjälper blanchering till att behålla värmekänsliga näringsämnen som C-vitamin, som kan förloras under långvarig tillagning.

3. Förbättra smak och konsistens: Blanchering kan förbättra den övergripande smaken och konsistensen av tomater. Det hjälper till att ta bort den bittra smak som ibland förknippas med råa tomater och tar fram deras naturliga sötma. Värmen mjukar också upp tomaterna något, vilket gör dem mer välsmakande och lättare att smälta.

4. Underlätta vidare bearbetning: Blanchering är ett avgörande steg innan du konserverar tomater genom konservering eller frysning. Det hjälper till att döda alla skadliga bakterier eller mikroorganismer som finns på tomatskinnet och i köttet. Genom att förstöra dessa mikroorganismer ökar blancheringen säkerheten och hållbarheten för de konserverade tomaterna.

Det är viktigt att notera att blanchering inte ska förväxlas med matlagning. Syftet med blanchering är att förbereda tomater för vidare tillagning eller bearbetning, inte att koka dem helt. Efter blanchering kan tomater användas i olika recept eller konserveras för senare användning.