Vilken kemikalie finns i lök?

Lök innehåller olika svavelföreningar, inklusive alk(en)ylcysteinsulfoxider och tiosulfinater, som är ansvariga för grönsakens karakteristiska skarpa smak och arom. Dessa föreningar frigörs när lök skärs eller krossas, och de kan irritera ögon, näsa och svalg, vilket orsakar tårar och en brännande känsla.

2. Quercetin:

Quercetin är en flavonoid antioxidant som finns i höga koncentrationer i lök. Det har antioxiderande och antiinflammatoriska egenskaper och har kopplats till flera hälsofördelar, inklusive minskad risk för hjärt-kärlsjukdomar, vissa typer av cancer och förbättrad hjärnfunktion.

3. Antocyaniner:

Rödlök innehåller antocyaniner, som är en typ av flavonoider som ger dem sin karakteristiska röda färg. Antocyaniner har antioxidantegenskaper och har kopplats till olika hälsofördelar, inklusive förbättrad hjärthälsa, minskad inflammation och bättre hjärnfunktion.

4. Fruktaner:

Lök är en bra källa till fruktaner, en typ av lösliga kostfiber. Fruktaner kan bidra till att främja matsmältningshälsa genom att stödja tillväxten av nyttiga tarmbakterier och minska risken för förstoppning.

5. Vitamin C:

Lök är en bra källa till vitamin C, ett viktigt näringsämne som spelar en viktig roll i immunsystemets funktion, kollagenproduktion och sårläkning.

6. Kalium:

Lök är en bra källa till kalium, ett mineral som är viktigt för att reglera blodtrycket, vätskebalansen och nervfunktionen.

Utöver dessa innehåller lök även andra näringsämnen, såsom kalcium, magnesium, fosfor och järn.