Varför får lila lök oss att gråta?

Lökens skarphet och rivframkallande egenskaper, särskilt lila lök, tillskrivs till stor del närvaron av en förening som kallas syn-propanteal-S-oxid (SPSO). Här är varför lila lök specifikt tenderar att orsaka fler tårar:

1. Högre koncentration av SPSO:Lila lök har i allmänhet en högre koncentration av SPSO jämfört med andra sorter av lök. Denna förening är ansvarig för den karakteristiska stickande lukten och ögonvattnande effekten av lök när den skärs eller krossas.

2. SPSO:s flyktiga natur:SPSO är en flyktig förening, vilket betyder att den lätt förångas och sprids i luften när löken skärs. Dessa ångor färdas genom luften och når våra ögon, vilket utlöser tårresponsen.

3. Tårproducerande mekanism:När SPSO-ångor kommer i kontakt med hornhinnan i våra ögon, reagerar de med vattnet som finns på ögats yta. Denna kemiska reaktion producerar svavelsyra, som irriterar nervändarna i hornhinnan, orsakar en brännande känsla och utlöser produktionen av tårar.

4. Individuell känslighet:Intensiteten av den tårframkallande effekten kan variera från person till person. Vissa individer kan vara mer känsliga för SPSO än andra, vilket gör dem mer benägna att fälla tårar när de skär lila lök.

För att minska den tårfyllda upplevelsen när du skär lök, kan några tekniker användas:

- Kylning av löken före skärning:Kalla temperaturer kan bromsa utsläppet av SPSO-ångor.

- Med en vass kniv:En vass kniv skapar renare skärsår och släpper ut färre SPSO-ångor.

- Skärning under rinnande vatten:Vattnet hjälper till att fånga upp och tvätta bort de irriterande ångorna.

- Undvik direktkontakt:Att bära skyddsglasögon eller glasögon kan skydda dina ögon från ångorna.

Trots de tårar de kan ge, är lila lök ett smakrikt tillskott till många kulinariska skapelser. Deras distinkta smak och livfulla färg förstärker olika rätter, vilket gör dem till ett populärt val i matlagning.