Är soltorkade tomater mindre sura än färska tomater?

Soltorkade tomater är i allmänhet surare än färska tomater. Detta beror på att processen att soltorka tomater koncentrerar deras smak och näringsämnen, inklusive deras surhet. Dessutom kan den jäsning som ofta sker under soltorkningsprocessen ytterligare öka tomaternas surhet.