Förstör matlagning protein i broccoli?

Nej, matlagning förstör inte proteinet i broccolin. Faktum är att vissa studier har visat att matlagning av broccoli faktiskt kan öka mängden av vissa näringsämnen, som klorofyll och antioxidanter. Överkokning av broccoli kan dock leda till förlust av vitaminer och mineraler, så det är viktigt att tillaga den en kort stund vid låg temperatur.