Frigörs sockerarter när man kokar lök?

Ja, socker frigörs vid kokning av lök. Lök innehåller olika sockerarter, inklusive sackaros, glukos och fruktos. När löken tillagas bryter värmen ner lökens cellväggar och frigör dessa sockerarter i den omgivande vätskan. Det är därför kokt lök har en sötare smak än rå lök. Det frigjorda sockret bidrar också till karamelliseringsprocessen, vilket ger kokt lök sin karakteristiska gyllenbruna färg och fylliga smak.