- | Food & Drink >> Mat Dryck > >> Bröd & Breakfast >> Bröd Machine Recept
Vilka är de vanligaste metoderna för bestämning av stärkelse i livsmedel?
1. Enzymatisk metod:
– Den här metoden går ut på att man använder enzymer för att bryta ner stärkelse till enklare sockerarter, som sedan kan kvantifieras.
– Det vanligaste enzymet för detta ändamål är amyloglukosidas, som hydrolyserar stärkelse till glukos.
- Mängden producerad glukos kan mätas med olika tekniker, såsom kolorimetriska eller enzymatiska analyser.
2. Kolorimetrisk metod:
- Denna metod utnyttjar bildandet av ett färgat komplex mellan stärkelse och ett specifikt färgämne eller reagens.
– En vanlig teknik är jod-stärkelse-reaktionen, där stärkelse reagerar med jod och bildar ett blåsvart komplex.
- Intensiteten på den bildade färgen är proportionell mot stärkelsekoncentrationen och kan mätas med en kolorimeter eller spektrofotometer.
3. Polarimetrisk metod:
– Den här metoden mäter den optiska rotationen av stärkelsemolekyler under polariserat ljus.
- Stärkelsens specifika rotation är en karakteristisk egenskap och kan användas för att bestämma stärkelsekoncentrationen i ett prov.
- Den optiska rotationen mäts med en polarimeter, och stärkelsehalten beräknas utifrån den observerade rotationen.
4. Gravimetrisk metod:
– Denna metod innebär extraktion och utfällning av stärkelse från livsmedelsprodukten, följt av torkning och vägning av den isolerade stärkelsen.
- Stärkelse extraheras vanligtvis med ett lösningsmedel som vatten eller etanol och fälls sedan ut genom att tillsätta ett utfällningsmedel som jod eller triklorättiksyra.
- Den isolerade stärkelsen torkas och vägs och stärkelsehalten beräknas utifrån den vikt som uppnåtts efter torkning.
5. Nära-infraröd spektroskopi (NIR):
– NIR-spektroskopi är en snabb och oförstörande metod för bestämning av stärkelse i livsmedel.
– Den mäter absorptionen av nära-infrarött ljus av stärkelsemolekyler och andra komponenter i provet.
- Stärkelsehalten förutsägs med hjälp av statistiska modeller utvecklade baserat på referensdata och kemometrisk analys.
Valet av metod för stärkelsebestämning i livsmedel beror på faktorer som livsmedelsprovets natur, noggrannhetskrav, tillgänglig instrumentering och önskad grad av specificitet och känslighet.
Mat Dryck


- Varför säljs kondenserad mjölk i 397 g burkar?
- Steg-för-steg för att laga en Frozen Lobster (6 steg)
- Är TGI Fridays öppet på påsk?
- Hur Pickle gurka & amp; Lök i vinäger
- Hur Cook jul puddingar i Tryckkokare
- Hur man gör en Margarita med Sherbet
- Vilken mat växer i norra Italien?
- Hur tina eller Tina kött utan att använda en mikrovågsugn…
Bröd Machine Recept
- Hur man gör Quick Bröd i ett bröd maskin
- Vad betyder matjobbare?
- Vilken roll spelar livsmedelschefer för säkerheten?
- Hur mycket kostar det att göra en Cadburys chokladkaka?
- Vad ryms i en brödrost?
- Varför började Milton Hersey göra choklad?
- Finns bruksanvisningen för en välbyggd mattork?
- Beskriv den korrekta mise en place för standard paneringspr…
- Vilka faktorer ska man tänka på när man startar ett matse…
- Var kan jag få tag i en kommersiell maskin för fryst yoghu…
Bröd Machine Recept
- Bröd Machine Recept
- bröd Recept
- Spannmåls Recept
- Kalla frukost Recept
- ägg Recept
- Hot Frukost Recept
- omelett Recept
- pannkaka Recept
