Hur stoppas processen med jäst i bröd?

Det finns ett par sätt att jästen i bröd kan stoppas från att reproducera och jäsa.

1) Temperatur: Jäst är levande organismer, och de flesta levande organismer kräver ett visst temperaturintervall för att överleva. Om temperaturen på bröddegen blir för hög dör jästen. Om brödet placeras i kylskåpet kommer jästen att gå in i ett vilande tillstånd och sluta reproducera sig. När de väl tagits ut och placerats i en varmare miljö kommer de att börja reproducera sig igen.

2) pH-nivå: Jäst är mest aktiv i en neutral pH-miljö. Genom att ändra pH-nivån i degen kan jästprocessen för jästen förändras. Sura ingredienser som vinäger eller citronsaft kan sänka degens pH-nivå och sakta ner eller stoppa jästens aktivitet.

3) Saltkoncentration: Salt kan förändra den kemiska miljön i degen, vilket påverkar jästaktiviteten. En hög koncentration av salt kan begränsa det tillgängliga vattnet för jästtillväxt och därigenom sakta ner eller förhindra jäsning.

När bröd bakas i ugn kommer jästen så småningom att dö på grund av de höga temperaturerna. Det är därför som ugnsbakat bröd inte fortsätter att jäsa efter att det kommit ut ur ugnen.