Varför fräser bacon?

Bacon fräser när det är tillagat på grund av Maillard-reaktionen. Detta är en kemisk reaktion mellan aminosyror och reducerande sockerarter som uppstår när maten värms över en viss temperatur. Reaktionen producerar en mängd olika föreningar, inklusive melanoidiner, som är ansvariga för den bruna färgen och smaken av kokt bacon.

När bacon är tillagat smälter fettet och proteinerna börjar brytas ner. Detta frigör vattenånga och andra flyktiga föreningar, som skapar fräsandet. Maillard-reaktionen producerar också koldioxidgas, som bubblar genom fettet och bidrar till fräsandet.

Det fräsande av bacon är ett tecken på att det tillagas ordentligt. När fräsandet slutar är baconet klart.