Hur produceras kakaobönor?

Framställningen av kakaobönor omfattar flera steg, från skörd av kakaobönorna till att jäsa, torka och rosta bönorna. Här är en översikt över processen:

1. Skörde:

– Kakaoträd ger stora, fotbollsformade baljor som innehåller kakaobönor.

– När baljorna är mogna skördas de manuellt av erfarna bönder med macheter eller specialverktyg.

- Skördar sker vanligtvis två gånger om året, samtidigt som de regnar.

2. Öppna och extrahera:

– De skördade baljorna öppnas försiktigt för att extrahera kakaobönorna.

- Varje balja innehåller 30 till 40 bönor inbäddade i en söt, vit fruktkött.

3. Jäsning:

– Jäsning är ett avgörande steg som förstärker smaken och aromen av kakaobönor.

– De extraherade kakaobönorna placeras i stora trälådor eller korgar och täcks med bananblad eller säckar för att skapa en varm, fuktig miljö.

- Under jäsningen bryter naturliga jästsvampar och bakterier ner fruktköttet som omger bönorna och omvandlar sockret till syror och andra smakprekursorer.

– Korrekt jäsning håller i flera dagar och övervakas noga av erfarna bönder.

4. Torkning:

– Efter jäsningen sprids kakaobönorna ut i tunna lager på torkställningar eller brickor.

– De utsätts för solljus i flera dagar, vilket gör att fukthalten minskar avsevärt.

– Torkning är avgörande för att bevara bönorna och förhindra mögeltillväxt under lagring.

5. Sortering och betygsättning:

- När bönorna är tillräckligt torra genomgår de sortering och sortering för att ta bort skadade eller dåliga bönor.

6. Rostning:

- Rostning framhäver den distinkta chokladsmaken och aromen av kakaobönor.

– Bönorna rostas i stora rostar vid kontrollerade temperaturer under en viss tid.

- Rostning tar också bort det pappersartade yttre skalet på bönorna och lämnar kakaonibs.

7. Knäcka och vinna:

– Rostade bönor knäcks för att skilja kakaonibsen från skalen.

- Vinning görs för att ta bort skalen och lämna kvar kakaonibs.

8. Slipning och flytande:

- Kakaonibbarna mals till en fin pasta, vilket frigör kakaosmör och skapar en tjock vätska som kallas kakaolikör.

9. Tryck på:

– Kakaoluten pressas under högt tryck för att separera kakaosmör från kakaofastämnen.

- Kakaosmör är en värdefull biprodukt som används i chokladtillverkning, kosmetika och andra industrier.

10. Conching:

– Kakaofastämnena, även känd som kakaomassa eller kakaopulver, genomgår en process som kallas conching.

- Conching innebär kontinuerlig blandning och malning för att utveckla smaken, minska bitterheten och skapa en slät, sammetslen konsistens.

11. Temperering:

– Temperering är en kontrollerad uppvärmnings- och kylningsprocess som stabiliserar kakaosmörkristallerna, ger chokladprodukter deras glansiga glans och förhindrar att de smälter för snabbt.

12. Förpackning och distribution:

- Kakaofastämnen, kakaopulver, kakaosmör och choklad förpackas och distribueras till tillverkare som använder dem för att skapa olika chokladprodukter för konsumenter.

Det är värt att notera att kakaoproduktion innebär betydande fysiskt arbete och kan vara utmanande, särskilt för småskaliga bönder. Hållbara och etiska metoder är avgörande för att säkerställa rättvis kompensation och arbetsvillkor för kakaobönder och för att skydda miljön.