Kan bröd smältas genom munnen?

Bröd kan inte smältas i munnen. Matsmältningen av bröd börjar i munnen med enzymet amylas, som finns i saliv. Emellertid kan amylas bara bryta ner stärkelse till enkla sockerarter, och bröd innehåller en betydande mängd komplexa kolhydrater som inte kan brytas ned av amylas. För att smälta bröd fullt ut behöver det brytas ner ytterligare av andra enzymer i tunntarmen.