- | Food & Drink >> Mat Dryck > >> Bröd & Breakfast >> bröd Recept
Vad är bänkvila och varför är det viktigt att jästa bröd?
1. Degutveckling :Bänkvila ger tid för jästen att fortsätta jäsa och producera gas, vilket hjälper till att utveckla degens struktur och konsistens. Jästcellerna konsumerar sockerarterna i degen och producerar koldioxidgas, vilket får degen att jäsa.
2. Glutenavslappning :Under bänkvila slappnar glutenet i degen av och blir mer töjbart. Detta gör det lättare att forma degen utan att riva eller överarbeta den. Gluten är proteinet som ger brödet dess struktur och elasticitet, så en korrekt glutenutveckling är avgörande för en väl resen och seg limpa.
3. Smakutveckling :Bänkviloperioden bidrar också till utvecklingen av brödets smak. När jästen jäser producerar den olika aromatiska föreningar som bidrar till den karakteristiska smaken av jästbröd. Genom att låta degen vila tillräckligt länge förstärks dessa smaker.
4. Uniform Rising :Bänkstöd ser till att degen jäser jämnt. När degen delas och formas efter bänkvilan kommer varje bit att ha en liknande jäsningsnivå, vilket resulterar i mer konsekventa bröd.
5. Ugnsfjäder :Ett ordentligt bänkstöd hjälper degen att utveckla styrka och struktur, vilket är nödvändigt för en bra ugnsfjäder. Ugnsfjäder hänvisar till den snabba höjningen av degen i ugnen på grund av expansionen av instängda gaser. En välvilad deg kommer att ha den styrka som krävs för att stödja denna expansion och producera en limpa med bra höjd och volym.
Längden på bänkvilan kan variera beroende på receptet, men det varierar vanligtvis från 30 minuter till flera timmar. Faktorer som typen av jäst, mjöl och omgivningstemperatur kan påverka den optimala vilotiden för bänken. Bagare förlitar sig ofta på visuella ledtrådar, som att degen fördubblas i storlek eller klarar "fönsterrutetestet", för att bestämma rätt ögonblick för formning och slutlig jäsning.
Sammanfattningsvis är bänkvila ett avgörande steg i jästbrödstillverkningen som möjliggör korrekt degutveckling, glutenavslappning, smakförstärkning, jämn jäsning och bra ugnsfjäder. Det bidrar avsevärt till den övergripande kvaliteten och konsistensen på det färdiga brödet.
Mat Dryck
- Hur kan man äta en rå Chestnut
- Vad kan du göra åt grönmögel i botten av min tomatplanta…
- Kan du sätta Kryddor Oatmeal
- Reagerar bakpulver med citronsaft?
- Vilka andra godisar kan du använda i Diet Coke som kommer a…
- Kan du använda gröna bönor i fransk stil till böngryta?
- Varför dricker folk prometazin?
- Hur kan du pigga upp en smaklös köttfärslimpa?
bröd Recept
- Vilka är karaktärerna i sagans brödsalt?
- Var kan man hitta recept på banannötsbröd?
- Vad är en bullpanna?
- Vad betyder limpa?
- Hemligheten till Fluffy och flagnande Dinner Rolls
- Har Rising bröd påverka hur Airy Brödet är
- Olika typer av bröd som inte carb Loaded
- Hur man säsong ströbröd
- Hur mycket kostade bröd på 80-talet?
- Hur du sätter vetemjöl till bröd Mjöl