Vad är yast och varför tillsätts det i bröd?

Jäst är en typ av svamp som används som jäsmedel i bröd. Det är en encellig organism som livnär sig på sockerarterna i mjöl och omvandlar dem till koldioxidgas och alkohol. Denna gas får degen att jäsa, vilket resulterar i en lätt och fluffig konsistens.

Det finns två huvudtyper av jäst som används vid brödbakning:aktiv torrjäst och snabbjäst. Aktiv torrjäst måste lösas i varmt vatten innan den kan användas, medan snabbjäst kan tillsättas direkt i mjölet.

Jäst är en viktig ingrediens i brödbakning, och den är ansvarig för brödets karaktäristiska smak och konsistens. Utan jäst skulle brödet vara platt och tätt.

Här är några ytterligare anledningar till varför jäst läggs till bröd:

* Jäst hjälper till att förbättra smältbarheten av bröd. Jäsningen som jästen genomgår bryter ner glutenet i mjölet, vilket gör det lättare att smälta.

* Jäst ger brödet smak. Jästen producerar en mängd olika föreningar under jäsningen, inklusive estrar, alkoholer och syror. Dessa föreningar bidrar till brödets karakteristiska smak.

* Jäst hjälper till att bevara bröd. Alkoholen som jäst producerar under jäsningen hämmar tillväxten av bakterier och mögel, vilket hjälper till att hålla brödet fräscht längre.