Vad händer med bröd när man bakar?

Blandning :

- Torra ingredienser kombineras, vanligtvis bestående av mjöl, socker, salt och jäst.

- Våta ingredienser, som vatten och ibland mjölk eller ägg, tillsätts för att bilda en deg.

Knådning:

– Degen bearbetas för hand eller maskin för att utveckla glutennätverket, vilket ger brödet dess struktur och elasticitet.

Stigande (första beviset):

- Degen får vila på en varm plats så att jästen får jäsa sockret och bilda koldioxidgas.

– Den här expansionen gör att degen jäser.

Forma:

- Degen delas och formas i olika former, som limpor, rullar eller flätor.

Stigande (andra beviset):

- Formad deg vilar igen för att tillåta ytterligare jäsning och smakutveckling.

Bakning:

- Degen bakas i ugnen, då jästaktiviteten toppar, vilket gör att brödet jäser ytterligare.

– De höga temperaturerna gör att degens yta blir brun och bildar en skorpa, medan insidan kokar och stelnar.

Kylning :

- Efter gräddningen tas brödet ut ur ugnen och får svalna innan det skivas och konsumeras.