Vilka näringsämnen kan gå förlorade när vete bearbetas till vanligt mjöl?

Under bearbetningen av vete för att producera vanligt mjöl kan flera viktiga näringsämnen gå förlorade eller minska. Här är några av de viktigaste näringsämnena som kan påverkas:

1. Fiber:De yttre lagren av vetekärnan, känd som kli, innehåller en betydande mängd kostfiber. När vete raffineras för att producera vanligt mjöl, tas kli ofta bort, vilket resulterar i en förlust av fiber. Denna minskning av fiber kan ha negativa effekter på matsmältningshälsan och kan bidra till tillstånd som förstoppning och dålig tarmhälsa.

2. B-vitaminer:Vetegroddar och kli är rika på B-vitaminer, inklusive tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3) och folat (vitamin B9). Dessa vitaminer spelar avgörande roller i energimetabolism, nervsystemets funktion och DNA-syntes. Raffinering av vete tar bort dessa näringsrika delar, vilket leder till en förlust av B-vitaminer i vanligt mjöl.

3. Mineraler:Bearbetningen av vete leder också till förlust av flera viktiga mineraler, inklusive järn, magnesium, zink och fosfor. Dessa mineraler är viktiga för olika kroppsfunktioner, såsom syretransport, benhälsa, muskelsammandragning och immunförsvar. Raffinering av vete minskar innehållet av dessa mineraler, vilket gör vanligt mjöl mindre näringstät.

4. Fytokemikalier:Fullkornsvete innehåller en mängd olika fytokemikalier, som är växtföreningar med antioxiderande och hälsofrämjande egenskaper. Dessa föreningar, inklusive lignaner och fenolsyror, är koncentrerade i kli och groddar av vetekärnan. Avlägsnandet av dessa delar under bearbetningen resulterar i en betydande minskning av fytokemikalier i vanligt mjöl.

5. Protein:Även om proteinhalten i vete i allmänhet bibehålls under malningsprocessen, kan kvaliteten på proteinet påverkas. Helvetemjöl innehåller en mer balanserad aminosyraprofil jämfört med vanligt mjöl, eftersom groddarna och kliet bidrar med essentiella aminosyror som kan gå förlorade under raffineringen.

För att behålla så många näringsämnen som möjligt är det lämpligt att välja fullkornsmjöl framför vanligt (raffinerat) mjöl när det är möjligt. Helvetemjöl innehåller alla delar av vetekärnan, inklusive kli, groddar och endospermen, och ger därmed en mer heltäckande näringsprofil.