Vad är lite bakgrundsinformation om järn i spannmål?

Järnbristanemi är ett utbrett folkhälsoproblem, särskilt bland kvinnor i reproduktiv ålder och små barn. I USA rekommenderar Food and Drug Administration (FDA) att alla berikade spannmålskorn berikas med järn i en nivå av 45 milligram per kilogram (mg/kg). Denna nivå av berikning fastställdes 1941 baserat på resultaten av studier som visade att denna mängd järn var effektiv för att förhindra järnbristanemi utan att orsaka några negativa effekter.

Järnkällor i spannmål

Järnet i spannmål kan komma från en mängd olika källor, inklusive:

* Elementärt strykjärn: Detta är den vanligaste formen av järn som används i spannmålsbefästning. Det är ett fint pulver som tillsätts till spannmålen under bearbetningen.

* Järnsulfat: Detta är en förening som innehåller järn i järnform. Det används också ofta för att berika spannmål.

* Järnberikad jäst: Detta är jäst som har odlats i ett medium som innehåller järn. Det är en naturlig källa till järn som kan läggas till spannmål.

Absorption av järn från spannmål

Upptaget av järn från spannmål påverkas av ett antal faktorer, inklusive:

* Typen av strykjärn: Elementärt järn absorberas lättare än järnsulfat.

* Närvaron av andra näringsämnen: C-vitamin och kött hjälper till att förbättra upptaget av järn.

* Närvaro av inhibitorer: Vissa livsmedel, som kaffe, te och mejeriprodukter, kan hämma upptaget av järn.

Fördelar med järnbefästning i spannmål

Järnbefästning av spannmål har visat sig ha ett antal fördelar, inklusive:

* Minskad risk för järnbristanemi: Järnberikning av spannmål har visat sig minska risken för järnbristanemi hos kvinnor i fertil ålder och små barn.

* Förbättrad kognitiv utveckling: Järnbrist kan leda till nedsatt kognitiv utveckling hos barn. Järnberikning av spannmål har visat sig förbättra den kognitiva utvecklingen hos barn som löper risk för järnbrist.

* Förbättrad fysisk prestation: Järnbrist kan leda till trötthet och nedsatt fysisk prestationsförmåga. Järnförstärkning av spannmål har visat sig förbättra fysisk prestation hos idrottare och andra individer som är fysiskt aktiva.

Risker med järnbefästning i spannmål

Det finns några potentiella risker förknippade med järnberikning av spannmål, inklusive:

* Järnöverbelastning: Att konsumera för mycket järn kan leda till järnöverskott, vilket kan orsaka ett antal hälsoproblem, inklusive leverskador, hjärtproblem och diabetes.

* Gastrointestinala biverkningar: Järn kan orsaka gastrointestinala biverkningar, såsom illamående, kräkningar och förstoppning.

Sammantaget är järnberikning av spannmål ett säkert och effektivt sätt att minska risken för järnbristanemi. Det är dock viktigt att konsumera järnberikade spannmål med måtta för att undvika riskerna för överbelastning av järn.